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1、食材苦瓜100g，雞胸肉200g，生抽1大勺，蠔油1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽適量，玉米淀粉1勺，大蒜2瓣，食用油適量。

2、將雞胸肉剔去脂肪切成手指肚大小的丁塊，放進容器中調入生抽、料酒、胡椒粉、少許鹽和玉米淀粉。

3、抓拌均勻后放置一旁，腌制十分鐘左右使之入味。

4、苦瓜洗凈從中間一切為二，挖去瓜瓤切成小塊或片狀，大蒜切碎備用。

5、小鍋中添適量清水燒至沸騰，淋入少許食用油和鹽，接著放入苦瓜焯燙約一分鐘，撈出立刻過涼水，這一步可以去除大部分的苦味。

6、鍋中倒適量食用油燒熱，放入腌制好的雞丁塊炒至發(fā)白斷生狀態(tài)盛出。

7、就鍋中底油放入蒜末小火炒出香味，接著下入苦瓜丁大火快速翻炒十秒。再加入一勺蠔油和少許鹽翻炒均勻。最后將炒好的雞丁塊倒入鍋中，與苦瓜混合翻炒均勻關火即可。