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1、羊肉煮時(shí)需要先綽水再煮,一般也就是50-70分鐘就熟了。高壓鍋就短一些，10幾分鐘。當(dāng)然，具體還得看大塊肉還是小塊肉，火候如何，羊肉品質(zhì)如何等等。

2、羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水。砂鍋內(nèi)加水放羊肉，中火燒開(kāi)后，撇去浮沫。將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放鍋砂內(nèi)，大火燒開(kāi)，再改小火（文火）慢燉1—2個(gè)小時(shí)左右。起鍋前20分鐘，放入胡蘿卜和白蘿卜，再加入鹽（放早了，容易不軟，不鮮）。上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。