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1、魚丸可以用濕淀粉。

2、材料：魚肉500克、清水40克、蛋清3個(gè)、濕淀粉50克。

3、調(diào)味料：精鹽4克、蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克。

4、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻。

5、攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚丸料子。

6、然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。