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1、食材：鯽魚(yú)400克、土豆40克、蔥2克、辣椒16克、生抽2克、鹽2克、花椒10克、豆瓣醬2克。

2、幫鯽魚(yú)洗個(gè)澡，要洗干凈那種，切幾刀，刀口上碼上鹽，料酒，和姜片。放半個(gè)小時(shí)。

3、土豆切條，炒料準(zhǔn)備好。

4、土豆條直接下油鍋炸金黃撈起備用。

5、鯽魚(yú)也要下油鍋炸，兩面金黃。（為了防止鯽魚(yú)粘鍋，可以在鯽魚(yú)表面摸上少許淀粉），鯽魚(yú)要用大火炸，只翻一次面，防止把魚(yú)弄壞。炸好后起鍋備用。

6、剛剛炸魚(yú)的油里放入豆瓣醬炒香，再加入備好的辣椒等料，炒香。再把魚(yú)放入，加入半碗水，加生抽。

7、大火煮，水少一半的時(shí)候一定要給魚(yú)翻個(gè)面，全身入味，順便加入土豆。待水要完的時(shí)候加入淀粉收汁即可。