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1、材料：大閘蟹600克、姜、蔥、蒜、鹽、生抽、料酒、淀粉。

2、做法：螃蟹外殼刷洗干凈后對(duì)半切塊，去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等，蟹鉗略拍(好入味啊)。灑上干淀粉，端著盤子掂幾下，讓螃蟹均勻地沾上淀粉。姜切絲、蔥切長(zhǎng)段、蒜切片備用。鍋內(nèi)放油燒熱，油比平時(shí)炒菜要多一點(diǎn)，入蟹塊炒炸至表面變紅，約七成熟即可。蟹撈出來瀝干油。鍋洗干凈后重新放少量的油，然后放入姜絲、蒜片和蔥白段爆香。倒入剛才炒好的蟹，淋料酒略炒，放入少許適量的鹽和生抽翻炒均勻。加入適量清湯（或清水)，燜5分鐘左右。最后勾個(gè)薄芡，放入蔥段翻炒幾下出鍋。