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1、將干肉皮隨冷茶油下鍋，油量要多，不可用已經(jīng)用過(guò)的老油，火候不宜過(guò)旺，讓肉皮在油中逐漸加熱，肉皮遇熱首先呈卷縮狀，接著發(fā)出吱吱響聲，肉皮開(kāi)始漲發(fā)。

2、皮面泛出一粒粒小白泡，說(shuō)明這時(shí)油溫升高了，應(yīng)將鍋端離火口或?yàn)⑺驀?，以降低油溫，然后再繼續(xù)上火炸，肉皮慢慢膨脹起來(lái)，推動(dòng)手勺，使肉皮四周都能炸到，炸至能一擰兩斷，聲音清脆即已發(fā)透。

3、使用時(shí)將炸好的肉皮放在溫水中浸泡半小時(shí)，泡到肉皮柔軟即可按需要改切烹制。