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1、準備材料：羊腿肉500g、清酒300ml、胡蘿卜兩根、鐵棍山藥一根、大蒜一瓣、生抽小半碗、老抽少許、冰糖8克、花椒少許、干辣椒5個、牛至葉少許、桂皮1小塊、孜然少許、拍碎生姜2小塊、切片生姜3片；

2、羊肉改刀后，放自來水下沖洗，爐子上放一鍋水放入拍好的生姜花椒幾顆清酒少許，冷水將羊肉下鍋，水開5分鐘，溫水沖洗羊肉，瀝干水份；

3、鍋內(nèi)放入少許油爆香花椒撈出花椒，放入辣椒、牛至葉、八角、桂皮、冰糖翻炒，再入羊肉翻炒；

4、倒入200ml清酒翻炒揮發(fā)酒精，肉轉(zhuǎn)色后加入生抽150ml、冰糖，翻炒下加水沒過羊肉，蓋上蓋子中火沸騰后轉(zhuǎn)小火燜一小時；

5、加入胡蘿卜、山藥再燜半小時關(guān)火，盛出晾涼即可。