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1、清理牛蹄子：將牛蹄子放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛蹄上的牛毛以及牛腳趾甲，而后用噴槍仔細清理牛蹄上的絨毛，再用刷子在牛蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最后砸掉牛的腳趾甲，用清水沖洗。

2、焯水：將牛蹄冷水下鍋，加入姜片和料酒，待到水煮沸后，將水面上漂浮的白沫撇去。

3、劈開牛蹄：將牛蹄從鍋中撈出，涼水沖洗后，用斬骨刀將牛蹄從中間劈成兩半。

4、鹵牛蹄：將鍋中原本焯水時的水倒掉，清洗干凈，而后重新倒入清水，然后將切成兩半的牛蹄冷水下鍋，并在鍋中加入花椒、辣椒、桂皮、香葉、草果、八角、黑胡椒、老抽、食鹽、生抽、白酒等香料。

5、出鍋：在鍋中鹵制三小時左右，待到牛蹄上的筋能夠被筷子戳穿，便可以出鍋了，出鍋后，將鍋中的鹵湯澆一些在牛蹄上。