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1、主料：雞1只。

2、輔料：花生油適量、食鹽適量、蔥適量、姜幾片、料酒適量、水適量。

3、新鮮宰殺的活雞一只，洗凈后去頭和屁股，雞脖子、雞爪和內(nèi)臟另用，沿關(guān)節(jié)分解成幾大塊，放幾片姜和適量料酒入冰箱腌制半小時(shí)，取出后再次沖洗干凈。燒一鍋開水，放蔥結(jié)和姜片，水沸騰翻滾時(shí)，放入大塊的雞。

4、大火不加蓋煮5分鐘后，關(guān)火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鐘，取出后立即放入冰水中降溫，完全放涼后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切塊裝盤。

5、蔥姜剁蓉，澆上燒熱的花生油，加適量鹽拌勻即可作味碟。