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1、用料：醋250ML；二鍋頭100ML；姜芽5斤；花椒一小撮；鹽250克；蒜5瓣；白砂糖100克；醬油；生抽；老抽各一勺。

2、姜芽洗干凈晾干。

3、一斤姜50克鹽50克醋50克糖20酒的比例，想多做的往上翻倍，花椒少許。

4、姜晾干后找個無油無水的大盆，把姜放進去 把鹽放進去 如果氣溫高就稍微多放點鹽。然后拌均勻放四個小時，讓它把水殺出來。

5、水出來后，找個沒有油沒有水的鍋。不要用平時的炒菜鍋，有的鍋油洗不干凈，容易失敗。

6、先把水姜芽出的水倒出來，倒干凈鍋里，然后把花椒、酒、白醋、蒜蓉、醬油等調味料拌勻。

7、看一下殺出來的水夠不夠淹沒姜。如果剛才腌出來的水不夠就開火加熱 ，加點水再加鹽進去 就是濃度要夠剛才的比例。然后徹底放涼。

8、把姜放進壇子，用手壓實，不讓它翹著太多、空氣多。然后把熬開的水倒進去，水一定得泡著姜，不能露著。

9、壇子口用淡鹽水或者涼白開放鹽封口。把蓋子那個碗也擰一下 找到一個角度的點，就是稍微用一點力，碗不會動彈，因為放不好它會松松的，還會進空氣。