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1、鍋里放清水放點姜和江米酒，煮開，將鴨肉洗干凈，切塊放入鍋中，煮片刻。

2、煮出血水和浮沫，取出放在水龍頭下沖水，將血水沖洗干凈后，抹干水分。

3、鍋中放植物油少許將姜片、蒜粒放入爆香(姜片可以多放些，可以去鴨腥味)。

4、將焯過水的鴨塊倒入鍋中，反復地翻炒，煸出油。

5、按順序分別放入話梅、1杯江米酒、1杯醋、1杯醬油、1杯白糖、1杯水、5克鹽，大火燒開后，蓋上蓋子(期間要試一下味道)。

6、轉中小火，煮大約10分鐘左右，開蓋子。

7、轉大火加熱讓水份揮發(fā)，醬汁變稠即可。