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2023-01-31
魚(yú)頭湯怎么做又濃又白 香濃魚(yú)頭湯的技巧
更新時(shí)間：2022-11-04 17:42:39作者：未知
1、選擇花鰱、洗干凈魚(yú)：
魚(yú)頭湯以花鰱為佳，煲湯更濃更白；在洗魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)洗干凈，在殺魚(yú)時(shí)，不要將魚(yú)膽弄破，否則，燒出來(lái)的湯會(huì)發(fā)苦，沒(méi)有味道；魚(yú)肚內(nèi)的黑膜要去除干凈，黑膜既會(huì)讓湯變黑，也不利于身體健康。
2、用砂鍋煲：
煲魚(yú)頭湯最好用砂鍋，一者能保持火力，二是煲出來(lái)的湯比較白；炒鍋在平時(shí)炒菜時(shí)，深層內(nèi)部沾了油漬、醬油漬，在煲湯時(shí)，內(nèi)部的黑色物質(zhì)會(huì)熔解出來(lái)，導(dǎo)致魚(yú)湯不白。在實(shí)際生活中，可用鐵鍋煎魚(yú)，煎好后再移至砂鍋內(nèi)燉煮。
3、煎魚(yú)不能煎焦：
在燒魚(yú)湯時(shí)，必須將魚(yú)行煎一下，在煎時(shí)一定要用小火，在鍋內(nèi)倒入油時(shí)，要用鏟刀將油鏟到鍋的周圍，再放入魚(yú)頭，待二面煎至金黃時(shí)，便可放水煮了。
4、放熱水，不放冷水：
城市家庭用的都是自來(lái)水，自來(lái)水里面含有較多的氯氣，雖然氯氣能殺滅細(xì)菌，但放多了會(huì)有股很濃的氣味，不利于魚(yú)湯的鮮美，也不容易煲白。所以燒魚(yú)湯時(shí)，要放熱水，這樣就會(huì)使湯變白變濃，并且水要一次性加足，也不要太多。
5、用文火：
在煎魚(yú)時(shí)，要用小火，在煲湯時(shí)，也要文火，一次加足水，這樣能讓魚(yú)肉的脂肪和蛋白質(zhì)更多地熔出，使魚(yú)湯變得又濃又白。
6、加些豆腐使魚(yú)湯更白：
魚(yú)頭湯一般與豆腐一塊兒燒煮，豆腐本身是白色的，加入魚(yú)湯內(nèi)，經(jīng)過(guò)燉煮，魚(yú)湯會(huì)更白。一些食物會(huì)湯變黑，比如蓮藕、紅皮花生，就不能加了。
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