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1、炒板栗拔絲是因?yàn)槿诨奶菦](méi)有炒干，受熱不均，需要重新再炒一遍，炒的過(guò)程要快速地翻炒，使板栗受熱均勻，即可處理。

2、炒板栗的正宗做法：板栗洗干凈，放在砧板上，單手用刀剁個(gè)大約深5mm的口子，把栗子皮切破；全部多好口子的栗子放進(jìn)一個(gè)微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔打開(kāi)，如微波爐高火叮2分鐘；取出打開(kāi)蓋子，這時(shí)候栗子已經(jīng)開(kāi)口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點(diǎn)干桂花，蓋上蓋子上下?lián)u晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面；蓋子上的透氣孔打開(kāi)，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。