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1、食材：瘦肉適量、胡蘿卜1根、黑木耳適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、泡椒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、生抽適量、雞蛋清1個、白胡椒粉適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、香醋適量、糖適量、白酒適量、食用油適量、熟米飯適量。

2、胡蘿卜、青辣椒、紅辣椒、黑木耳切絲，泡椒切成小段，蔥姜蒜剁碎。

3、瘦肉切絲，打入雞蛋清，倒入鹽、生抽、白胡椒粉，攪拌兩分鐘，再倒入淀粉攪勻腌制一會。

4、在小碗內(nèi)倒入醬油、香醋、糖鹽、淀粉、白胡椒粉、一半蔥姜蒜末，然后攪拌成醬汁。

5、起鍋熱油，倒入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色，然后撈出備用。

6、倒入泡椒、豆瓣醬，翻炒爆香，再倒入姜蔥蒜末、胡蘿卜絲、木耳，翻炒均勻。

7、倒入炒好的肉絲、醬汁、白酒，翻炒均勻。

8、最后倒入青紅菜椒，翻炒均勻。

9、在碗中盛入一碗米飯，再把魚香肉絲盛出來，這樣魚香肉絲蓋澆飯就做好了。