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1、買回來的咸魚切3cm X 5cm左右的條，泡清水>12h，盡可能把鹽分泡出，控干水。

2、豆豉過水，洗去浮土，控干水。

3、蔥切末，姜切薄片。

4、熱油鍋，油溫3成熱下姜片，煸出香味。

5、把咸魚下鍋，輕翻，煸黃，撈出瀝油，放入碗中。

6、把豆豉下入煸魚的油中，炒出香味。

7、豆豉和油都倒入盛放咸魚的碗中，淋入料酒，拌勻白糖，撒上蔥花。

8、上蒸鍋，水開后旺火蒸20min。