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1、泡干米粉，酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準(zhǔn)備好。

2、鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。

3、放螺螄進(jìn)去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調(diào)料。繼續(xù)翻炒。

4、加清水蓋過(guò)螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。 喜歡吃炒螺的，水開(kāi)以后，可以把三分之二的螺螄盛出來(lái)，只留下三分之一的繼續(xù)加水熬湯。

5、第二次加水，加蓋小火慢燉半小時(shí)，熬制香濃的螺螄湯。

6、湯熬好后，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳。

7、將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進(jìn)去，然后加前面熬好的湯。

8、一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。