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1、雞腿肉解凍后拿刀尖沿骨頭劃開，將骨頭去掉，然后去掉外皮和筋膜。

2、將雞肉切成2cm左右的小塊，切完將肉清洗一下。放入鹽、白胡椒、料酒、蛋清抓勻，腌肉十五分鐘去腥。然后放入生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。加了油滑雞丁容易散開，不會粘鍋粘連。

3、花生米用開水泡一會兒，然后手一撮就去皮了。

4、涼油入鍋，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要鏟子不停鏟動，以免花生上色糊了。然后撈出花生米控油。

5、大蔥切小段（蔥白與蔥綠交界處），干辣椒剪刀剪段，香蔥和蒜切末。郫縣辣椒醬備用。將生抽、白糖、醋、料酒、淀粉調(diào)成碗芡，然后放入些許大蔥段和蒜末。

6、熱鍋溫油下雞丁入鍋。迅速滑散變色撈出控油。鍋中倒油，小火將花椒炒出香味。

7、放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味。將提前剁碎的郫縣辣椒醬煸炒出紅油。倒入雞丁翻炒。放入提前調(diào)的碗芡迅速翻炒均勻。加入炸好的花生米炒勻

8、最后加一點紅色辣椒油潤色提亮菜色，調(diào)少許雞精，出鍋前撒點香蔥末即可。