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2023-01-31
潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃，潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃點(diǎn)
更新時間：2022-11-25 07:35:20作者：智慧百科
1、脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的驕傲。所謂脖仁，脖即頸，仁則是中心之意，所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，最經(jīng)常活動的肉的核心部分。在潮汕，脖仁被廣為追捧，鮮紅柔嫩的牛肉中密密分布著雪白的油花，絲毫不亞于的“霜降牛肉”。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生!。而這油脂帶來了脂膏的簇?fù)砗图?xì)微的嚼勁，如果稍微涮一下，口感肥嫩而具彈性，被譽(yù)為牛肉的最高境界。脖仁的產(chǎn)量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出斤的脖仁，而且還不是每頭牛的脖仁質(zhì)量都會好。因此，這種往往是可遇而不可求的。
2、吊龍的意思是牛脊，其特點(diǎn)是鮮甜而彈牙，吊龍伴則是腰脊肉的兩個側(cè)邊，而這里頭還要再細(xì)分，吊龍伴中的兩個小吊龍，即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的肉，樣子有點(diǎn)像龍蝦的兩根大觸須，潮汕人叫它“伴仔”或“龍蝦須”，一條只有幾兩重，非常珍稀。而這龍蝦須，正是吊龍伴中最美味的地方?？偟膩碚f，吊龍的口感細(xì)膩順滑，軟嫩多汁。
3、匙仁之所以叫匙仁，并不是因?yàn)樗哪酉駵?，大約是因?yàn)橄矚g和嗜好，所以被稱為“匙仁”。匙仁實(shí)際上是指牛肩胛骨上面托著的嫩肉的中心部分，可謂是嫩上加嫩，其脂肪含量比脖仁更高，肉質(zhì)極為柔嫩甜美。
4、匙柄：吃牛肉火鍋時，點(diǎn)單時被問要幾盤嫩的，指的就是“嗜柄”。嗜柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區(qū)域，這個部位的牛肉不含油脂，切成片后可以看到肉片中間會有一條明顯的白色肉筋，入口柔軟而微脆，極具彈性。
5、三花腱指牛前腿上的一小塊肉，相比后腿肉來說筋略少些，瘦肉更多。這個部位的肉質(zhì)特點(diǎn)是甜嫩多汁。
6、五花腱是后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩小條牛腿肌腱，比三花腱更為稀少。一頭牛只有后腿上兩條肉筋互相包裹在一起的腱肉才稱得上是五花腱。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，因此這個部位的牛肉最富有彈性，口感爽脆，筋肉感十足。
7、肥胼，牛腹夾層肉，每片略帶肥肉的肥胼。食之卻只覺肥香，沒有絲毫的肥膩之感。
8、胸口朥，是牛前胸的脂肪部分，只有大而肥的牛才能長出?？瓷先ビ偷贸銎妫珜?shí)際上這并不是脂肪，而是一種軟組織。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生!。入口卻是清甜間微微泛著牛油的香味，口感脆而爽口、帶點(diǎn)韌勁，與“肥膩”兩字完全不沾邊。
9、嫩肉，爽口嫩肉是腹部和臀部間的肉，在一頭牛中所占比例較高，約為15%，以瘦肉為主，間有少許筋，因此吃口清爽鮮嫩，幾乎是每桌必點(diǎn)。