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1、草魚(yú)魚(yú)柳部分切魚(yú)片，魚(yú)頭和其余部分用來(lái)熬湯。

2、魚(yú)片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻，最后加淀粉，把表面沒(méi)有吸干的水分給搶了。

3、起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚(yú)頭和魚(yú)骨煎到微微焦黃，倒入開(kāi)水，加蔥姜，燉煮一個(gè)小時(shí)。

4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里熗香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來(lái)打底。

5、做水煮魚(yú)用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚(yú)湯，水開(kāi)后下魚(yú)片，切記不要煮太久。

6、煮好的魚(yú)片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了。