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1、材料：花鰱魚(yú)頭（一定要新鮮，買時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮）；鮮紅椒（量以切碎后能蓋住魚(yú)頭為準(zhǔn)），泡椒，大蒜（3個(gè)大頭子），姜，蔥白（或大蔥）

2、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚(yú)頭劈兩瓣后，把劈開(kāi)的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上在魚(yú)頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚(yú)豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點(diǎn)白糖；

3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時(shí)間要短，10秒鐘即可，時(shí)間長(zhǎng)了香味都跑了；

4、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚(yú)頭上；蒸鍋里把水燒開(kāi)（一定要先把水燒開(kāi)），放入魚(yú)頭蒸8—10分鐘即可，時(shí)間視魚(yú)頭的大小而定，時(shí)間不能長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)頭的肉就老了。