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1、剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片，鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。

2、蝦仁卷面條，把蝦的外殼去除，然后挑去蝦線，放到容器里倒入適量的生抽和料酒進行腌制，把蔥姜蒜切成塊，用榨汁機將其打成蔥姜蒜泥，將弄好的蔥姜蒜泥倒入腌制好的蝦里攪勻，再腌制10分鐘，鍋中倒入適量的水將其煮沸，下面條，把面條煮好之后撈出過涼水，把蝦穿在簽子上，用面條把蝦的中間部位纏繞起來，鍋中放入食用油，量稍微大一點，油到6分熱的時候，把蝦串放進去，換成小火炸，炸至金黃撈出放涼后再炸一遍，這樣面條才不會松散。

3、干鍋香辣蝦，把蝦洗干凈，把蝦線挑掉，然后用小剪刀在蝦背面拉一道口子，撒上胡椒粉、炸雞粉腌制10分鐘，各種配菜蔬菜全部切好備用，接下來調(diào)配醬料：倒入適量的辣椒醬，豆瓣醬，耗油，糖，生抽，芝麻油，將其攪拌均勻放在邊上備用，鍋內(nèi)倒入食用油，倒入腌制好的蝦，翻炒至顏色金黃將其撈出，然后把配菜倒入鍋里進行翻炒，炒好了之后盛出，把干辣椒和大蔥炒一下，倒入醬料，再次翻炒一下，把炒好的醬料倒到菜上攪拌均勻，可以按個人喜好撒點白芝麻。