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1、用料：蛋清3個，蛋白3個，奶油奶酪120克，黃油30克，牛奶50克，低粉30克，細(xì)砂糖25克。

2、用油紙剪一個同模具底，鋪在模具里，然后用黃油涂滿模具內(nèi)壁。

3、準(zhǔn)備好所有材料，蛋清蛋黃分離。

4、軟化沒有奶酪，將軟化好的奶油奶酪放在盆子里加入牛奶，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。

5、然后加入蛋黃，一個一個加，加進(jìn)去一個攪拌均勻后，再加入下一個，直到全部加完。

6、此時篩入低粉，用小島老師的攪拌方法，將奶酪糊攪拌均勻不起筋。

7、然后將做好的奶酪糊放入冰箱冷藏，現(xiàn)在開始預(yù)熱烤箱，上下火180度，在預(yù)熱的時候打發(fā)蛋清，打蛋器開一檔打至魚眼泡狀加入三分之一細(xì)砂糖，開三檔加入剩下的二分之一細(xì)砂糖，開五檔繼續(xù)打發(fā)，等蛋白打發(fā)至細(xì)膩狀態(tài)加入剩下的糖，一直打發(fā)至提起打蛋器蛋白會有一個彎彎小勾，像眉毛一樣。

8、取出奶酪糊，加入三分之一的蛋白霜，翻拌至均勻，再加入剩下的蛋白霜攪拌均勻，將混合好的蛋糕糊提起至離模具20厘米的高度倒入模具，輕輕搖晃模具，輕輕摔兩三次模具震破下面的大氣泡，用牙簽扎破表面的大氣泡，烤盤放入2厘米左右的水，放入烤箱中層，在烤箱上層放烤網(wǎng)以防顏色過重。

9、上下火180℃20分鐘，150℃20分鐘，悶20分鐘，出爐后，常溫放涼，在放入冰箱四小時左右，取出，用小刀沿模具壁脫模即可。