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1、食材：雞蛋3個、線椒200克、鹽1勺、米醋2滴適量。

2、先準備好雞蛋、線椒等食材，這種線椒是非常辣的，所以如果怕吃辣的話，就要少放一些了。

3、將線椒斜切成薄薄的小段，也可以將線椒斬碎碎的樣子。

4、將3個雞蛋磕入一個大碗中，滴入米醋，再用筷子或打蛋器將雞蛋液攪打均勻。加米醋可以起到去蛋腥味的作用，注意了可別加太多，防止蛋液味道變酸。

5、接下來就要進入烹飪過程了，先熱鍋熱油，油溫燒至5成熱，倒入雞蛋液。

6、炒鍋拿起來，邊顛勺邊用一雙筷子快速劃幾下，將雞蛋劃成小塊，直到雞蛋液稍微凝固后，立即關火將雞蛋盛入盤子里。

7、鍋燒熱，倒入辣椒，用炒雞蛋剩下的底油，開大火爆炒半分鐘。

8、然后放入一小勺鹽，繼續(xù)爆炒2分鐘左右。

9、然后再倒入炒好的雞蛋，快速翻炒半分鐘，立即關火裝盤。