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1、首先將大蝦用清水清洗干凈，然后把蝦身上的尖尖的部分（蝦槍）用剪刀剪掉，蝦身上的須子也要剪掉。

2、接下來把蝦皮剝掉，蝦尾根據(jù)自己的喜好可留可不留，如果是自己吃的話，建議去掉，招待客人的話可以留著蝦尾，看上去美觀一些。

3、下一步我們要去除蝦線，蝦線內(nèi)部的渾濁物非常多，所以不要留。蝦線很好去除，可以直接用大拇指按住從蝦頭數(shù)的第三個關(guān)節(jié)，用食指一剝就出來了。還可以用刀把蝦從中間切開，用牙簽挑出來。

4、熱鍋放油，待油熱后，放入姜片，稍微翻炒倒入大蝦，為了把蝦身上的紅油逼出，我們可以用鏟子或勺子按壓蝦頭，這樣紅油會被逼出來，紅紅的看著也有食欲。

5、蝦放入鍋內(nèi)后不斷煸炒，炒至蝦身變色，然后加入料酒，料酒要沿著鍋邊倒入，不要直接從中間倒。

6、然后用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調(diào)味料。倒入鍋內(nèi)，開鍋后轉(zhuǎn)成中小火，蓋蓋燜制約2分鐘。

7、把蔥切成三厘米左右的段，等待湯汁變濃稠之后，放入蔥段，爆出香味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。