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1、牛奶加熱后呈豆腐腦狀，說明該牛奶有可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)，應(yīng)盡快扔掉。

2、鑒別新鮮牛奶的方法如下：感官鑒別。新鮮牛奶呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。煮沸試驗(yàn)法。取約10ml乳樣于透明玻璃杯中，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。