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1、玉米面倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭的水量擰到最細(xì)，一邊轉(zhuǎn)容器一邊攪拌，使玉米面形成細(xì)小的疙瘩。

2、韭菜洗凈土瀝干水分后切約0.5CM的小段，味斗中先打入四只雞蛋打散，再將韭菜段放入，然后放入鹽調(diào)味，攪拌均勻。

3、鍋坐在爐子上開小火，用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時就灑入玉米面兒。

4、用勺按壓玉米面就可以起到沾粘作用，如果鍋過熱，可以在盤中放入少許清水，用這種瓷勺或者手勺的底部沾少許清水按壓在玉米面上，使玉米面重新濕潤而相互粘在一起，按壓好的樣子，完全沒有露出鍋底就可以了。

5、將韭菜雞蛋液舀一勺倒在玉米餅上并且攤均勻，將火調(diào)整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒頭就可以的程度，然后蓋上鍋蓋先悶2分鐘，打開蓋后用鏟子沿著玉米餅邊看是否能夠鏟起，全部鏟起來后再蓋上蓋子悶2分鐘，雞蛋液對玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必?fù)?dān)心鏟起來后玉米餅會散。

6、直到用鏟子輕輕按一下韭菜雞蛋液表面已經(jīng)完全凝固并且有一定韌性說就明已經(jīng)熟了。