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1、首先一定要炒出紅油，另一個就是糖不能少。

2、準(zhǔn)備食材，瘦肉絲，紅蘿卜，青椒，木耳，蔥，魚香汁，腌肉料、豆瓣醬。魚香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉攪拌均勻，很多人人家里的魚香肉絲不夠味，就是糖不夠。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、鹽。

3、準(zhǔn)備好的食材有萬能魚香汁、腌好的肉絲、胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、豆瓣醬。熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出備用。涼油下蔥塊，略微爆香，別等變色放紅蘿卜絲。

4、在鍋里不停地翻炒蘿卜絲，攪和到紅蘿卜出了紅油，這一步很關(guān)鍵，炒到這時候的紅蘿卜才能出香甜的味道。但紅蘿卜絲還是硬挺的，變軟了就不好吃。接著把青椒絲放里面繼續(xù)攪和一下，青椒斷生即可盛出備用。

5、鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一勺豆瓣醬。開最小火炒醬。炒出豆瓣香氣，最主要是紅油炒出來的程度，大概半分鐘左右就好啦。這期間要小火翻動，不要炒糊。先放木耳，木耳不吸油，先讓它下去斷個生，這個順序不要錯。

6、后面放肉絲，這一步注意觀察，一定要翻拌肉絲裹上紅油，變成紅色。咱們不追求技巧，追求成功率，所以全程小火。放斷生好的紅蘿卜絲和青椒絲，翻拌均勻。放萬能魚香汁，淀粉會沉淀，放之前攪拌一下。放好之后開大火，這時候你會發(fā)現(xiàn)魚香味隨著高溫一下子就出來啦，大火收汁，快速翻拌，超級簡單、香噴噴、酸甜可口的魚香肉絲做好了。