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1、食材：排骨1根，山藥1根，紅蘿卜1根，生姜1小塊，熱水適量，鹽適量，白醋少許，料酒1大勺，枸杞少許，食用油少許。

2、首先將山藥用清水沖洗干凈，山藥表面比較臟，多洗幾遍，否則處理好的山藥看起來不白凈。

3、將山藥泡在水里，在水里用削皮刀削去山藥皮，這么做的目的是為了防止山藥氧化變黑。

4、將削好皮的山藥放在清水里，加入少許白醋，這么做的目的也是為了防止山藥氧化變色。

5、將山藥切成滾刀塊，繼續(xù)放入加了少許白醋的清水里浸泡。

6、將紅蘿卜洗凈去皮后切成滾刀塊，生姜洗凈去皮后拍散備用。

7、鍋里放入適量清水，將剁好的排骨放入鍋里，加入1大勺料酒，開大火燒開后撇去表面浮沫，排骨撈起瀝干水備用。

8、鍋里加入少許油，油燒熱后放入生姜和排骨，小火翻炒1分鐘左右，至排骨變色。這一步很多人都沒做，都是排骨焯水后直接煮了，其實排骨在經(jīng)過炒制之后才能把湯煮得又白又濃。

9、接著加入適量熱水，然后加入紅蘿卜和瀝干水的山藥，開大火燒開。

10、然后將排骨、紅蘿卜和山藥連同湯汁一起倒入準(zhǔn)備好的砂鍋里，先開大火煮開后繼續(xù)煮10分鐘，這么做的目的是使山藥排骨湯煮白。

11、然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮，煮至湯汁變白變濃，排骨、山藥和紅蘿卜軟爛即可，大概30分鐘左右的時間。

12、最后撒上少許洗凈的枸杞，再加入適量鹽調(diào)味，營養(yǎng)美味的山藥排骨湯就做好了。