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1、黑魚去骨并片成魚片，魚片洗凈用料酒和一點點鹽腌制備用。

2、番茄去皮切成塊，魚骨洗凈瀝干水分。

3、起油鍋，放姜片爆香后，入魚骨爆炒至完全變色，盛出待用。

4、剩下的油爆炒番茄至出沙。

5、加一大碗水，放剛才爆炒過的魚骨進去，加少許料酒、蔥和白糖，大火煮開，轉小火蓋上蓋子煮20分裝左右。

6、開蓋加小半瓶番茄醬，繼續(xù)小火煮。

7、這邊另取一個鍋，放平時燒菜稍多點的油，燒熱，把魚片用筷子滑散至變白立刻關火。