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1、紅燒泥鰍

食材：泥鰍250克；蔥3根；蒜4瓣；姜4片；辣椒2個；料酒10克；生抽10克；蠔油10克；白糖3克；鹽2克。

做法1：剖泥鰍；準備蔥、姜、蒜、辣椒；將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用；起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒；炒至金黃出鍋；煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍；怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過巔鍋翻炒；煎至兩面金黃；加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻；加開水沒過泥鰍，加入調(diào)味料：料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等，根據(jù)自己喜好添加；煮至湯汁收干；湯汁收干，翻炒均勻；加入蔥段；炒勻；出鍋裝盤。

2、泥鰍湯

食材：野生泥鰍400克；姜5片；豆腐1塊；鹽2勺；蔥2根；蒜8瓣。

做法2：買回來的泥鰍先用水搓洗，水里可加點鹽（去滑液）；然后用干凈的水多沖洗幾遍；配料備好；鍋中下油（加入2勺鹽防治粘鍋）煎熱；加入泥鰍（中小火）兩面煎黃；大火加入適量開水煮滾后，轉中小火熬制10-15分鐘；加入豆腐熬制5分鐘，最后加鹽出鍋；熬出的湯奶白嫩黃。

3、干煸泥鰍

食材：泥鰍500克；干辣椒一把；花椒一把；姜5片；蠔油2勺；蒜10瓣。

準備蔥，姜絲；放入處理好洗凈的泥鰍，放入鹽2勺，胡椒一勺。準備配料，干辣椒，胡椒各一把。姜絲、蒜末、蔥段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖。腌制15分鐘，將其洗凈。放入鍋中多點油炸。小火要很有耐心的炸。炸至干枯撈出，不要炸糊了。從新起鍋，燒油，把所有佐料配料放入鍋中。翻炒一下，幾秒鐘，在倒入泥鰍。翻炒一下，加兩勺蠔油，一勺雞精。翻炒一下即可出鍋。