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1、牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥1兩3寸段。

2、白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。

3、炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。

4、準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。

5、另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。

6、 把調(diào)和油燒熱；下入牛油燒化；紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；蔥段切段；把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。

7、調(diào)制中火，放入生姜、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘后下入豆瓣醬和剛煮過瀝干的紅辣椒，在轉(zhuǎn)用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢。

8、隨后下入香料炒制，接下來放入醪糟汁繼續(xù)用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分鐘后將火關(guān)閉加蓋冷卻后即可成底料。

9、用雞骨架，豬骨，牛骨子加入生姜蔥段料酒熬出濃湯。

10、去100g左右的底料放入1升左右的濃湯中，再放入魚片和喜歡的燙菜，這樣我們的魚火鍋就完成啦。