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2023-01-31
如何制作奶黃流心月餅的奶黃餡 怎樣做奶黃流心月餅的奶黃餡
更新時(shí)間：2023-01-27 17:39:55作者：佚名
1、流心餡咸蛋黃2個(gè)，三花淡奶44g，細(xì)砂糖38g，黃油25g，吉利丁片1片，玫瑰酒適量，奶黃餡細(xì)砂糖30g，全蛋液12g，有鹽黃油15g，低粉10g，奶粉10g，吉士粉9g，芝士粉5g，椰漿45g，煉乳12g，細(xì)砂糖30g，有鹽黃油60g，玉米粉10g，椰漿12g，淡奶油20g。
2、先做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡，不僅去腥，還能增香。
3、泡過(guò)的蛋黃上鍋蒸20分鐘，然后打碎或者用勺子碾碎。
4、碾碎的蛋黃加黃油拌勻，備用。
5、小鍋內(nèi)加砂糖，再加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
6、把三花淡奶加到剛才的糖水里，攪拌均勻，再加入之前拌好的黃油蛋黃中。攪拌均勻，然后倒進(jìn)保鮮盒，冷凍5小時(shí)。
7、再來(lái)做奶黃餡。還是先蒸熟蛋黃碾碎備用。
8、把配方中的如果有分類(lèi)材料過(guò)篩放在一起。
9、加入蛋液攪拌均勻。
10、加入椰漿煉乳拌勻，再加入黃油，黃油可以不拌勻，因?yàn)橐粫?huì)加熱后會(huì)融化。
11、上鍋蒸20分鐘，中途要經(jīng)常翻拌一下，以免受熱不勻。
12、蒸好的餡料就是固體了，拌入一開(kāi)始準(zhǔn)備的蛋黃，一定要拌均勻。等到徹底冷卻就可以用了。
13、月餅皮的做法和派皮差不多，黃油加砂糖加蛋液拌勻，加剩下的用手抓勻，直到變成光滑不沾手的面團(tuán)。不要像揉面一樣揉它，以免上勁。
14、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黃餡27一份，流心餡3g一份。流心包在最里面。
15、用虎口一點(diǎn)一點(diǎn)往上推，非常好包。
16、入模具，壓出印子。冷凍一小時(shí)然后再烤?？鞠漕A(yù)熱250度，給月餅刷上蛋液，烤10分鐘即可。
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