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1、準備食材：羊后腿肉（或里脊肉一塊），大蔥兩根，雞蛋一個，姜適量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、鹽適量。

2、把羊肉切成橫絲薄片，把大蔥洗干凈，斜切成厚片備用，姜拍碎切丁。

3、取一個雞蛋清放在大碗中。

4、把羊肉放在大笊籬里面，鍋里燒開水，加入三勺料酒，已經(jīng)切薄的羊肉放在里面涮一下，羊肉變色馬上撈出瀝水備用，這個過程也就不到10秒的時間，千萬別長了。

5、將焯過水的羊肉放入蛋清中，加入生抽兩勺、老抽一勺、糖一勺，鹽半勺，抓勻攪拌，掛不上漿是正常的，因為里面的料汁太多，抓勻即可，腌制3分鐘后，將羊肉瀝水，料汁倒掉即可。

6、火上架炒鍋，開旺火，加入較多的油，比炒一般的菜油要稍微多一些。

7、油溫燒至10成熱，開始冒青煙的時候，倒入腌好的羊肉，用鏟子快速的翻炒15秒左右，加入大蔥，姜末，繼續(xù)翻炒30秒左右，注意要不停的顛鍋。

8、大蔥稍微變軟裝盤出鍋。