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2023-01-31
土家醬香餅的正宗做法和配方 土家醬香餅怎么做
更新時間：2022-12-18 14:08:10作者：未知
1、面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。
2、餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；
3、辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；
4、制作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
5、面粉，面料倒入和面機(jī)和面，色拉油分二次倒入和勻。
6、面揪劑子每個135-150克，搟皮抹一層滿薄薄的餡，包起來搟成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系，有需要自己查閱）
7、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
8、餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。
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