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1、原料：豬肉排600克。

2、調(diào)料：蒜茸100克、泡辣椒末15克、紅尖椒末15克、洋蔥末15克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、醬油、花椒、孜然粉、椒鹽、熟芝麻、鮮湯、水淀粉各適量、色拉油1500克。

3、排骨洗凈，斬成8厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中“氽一水”后撈出，瀝干水分。

4、炒鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下入泡辣椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯，燒沸后下入排骨，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精和雞精，用小火燒至排骨八九成熟時(shí)，撈出瀝干水分。

5、將瀝干水分的排骨納盆，加入蒜茸、醬油、水淀粉抓勻，腌片刻。

6、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，下入排骨炸至焦黃且熟時(shí)撈出。鍋留底油，下入紅尖椒末、洋蔥末和椒鹽炒香，再下入炸好的排骨，撒入孜然粉、熟芝麻，翻勻起鍋裝盤(pán)即成。