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1、選料：食材是王道。需要備足牛棒骨、羊棒骨、羊肉、牛肉，選材對(duì)了，成功一半，羊肉最好選用名優(yōu)羊肉，比如陜西橫邊羊，寧夏灘羊，格爾木羊，內(nèi)蒙蘇尼特羊，肉質(zhì)要新鮮有彈性，指頭壓下去彈不起來(lái)，肉質(zhì)就不好；牛肉選用陜西秦川牛，骨頭硬，肉質(zhì)細(xì)，一些進(jìn)口牛肉一定要注意，防止選用僵尸肉，牛羊肉比例4:6；棒骨選用整條骨頭，用砍刀敲碎，不要用機(jī)器鋸，因?yàn)闀?huì)損壞骨質(zhì)。

2、清洗：把牛羊肉泡水四個(gè)小時(shí)，充分拔出血水，而后反復(fù)搓洗，再控干水分。骨頭開水下鍋，加料酒、生姜反復(fù)打去浮沫，而后撈出另放一鍋。肉骨必須洗凈，這個(gè)直接決定湯的鮮亮度。

3、吊湯：吊湯分三個(gè)階段，第一階段是把牛羊骨同煮，中火煮兩個(gè)小時(shí)，加生姜，些許料酒，撇去浮沫。第二階段，牛羊肉下鍋放在骨頭上，分三次加鹽，加六七種大料，文火煮四個(gè)小時(shí)。大料一般有草果、桂皮、八角、茴香、花椒，豆蔻、良將等，其中花椒和茴香稍微多放一些，切記鍋中不放香葉和大蔥，姜和鹽要多放一些，出鍋前要嘗一下鹽度，肉在湯中泡兩個(gè)小時(shí)，而后撈出放入冰箱，利于肉質(zhì)緊實(shí)。

4、打油：這個(gè)油就是最寶貴的脂花油，是羊肉泡的靈魂，待鍋溫稍降，用小勺輕輕打出浮在上層的油花，用單獨(dú)的碗存放。

5、濾湯：用細(xì)紗布把煮的湯反復(fù)過(guò)濾幾遍，除掉渣子，得到原湯。

6、打饃：照發(fā)面和死面1:9比例，和面烙餅，餅子七分熟，這是技術(shù)活，多練幾次方能提高。

7、煮制:先把木耳、黃花菜起發(fā)，肉切片，粉絲泡水，小蔥切段，饃掰碎后置于碗中。起鍋加三勺原湯，三勺熱水，煮開后把碗中配料、饃全部加入，旺火煮制三分鐘。期間分三次加入脂花油，不要放太多。出鍋前加雞精和味精調(diào)味，裝碗后散香菜饃。

8、糖蒜：糖蒜、辣子醬、香菜也不能忽視，單獨(dú)裝盤配餐，味重的吃蒜，味輕的加辣子醬，放香菜提香，一碗家庭自制羊肉泡就出鍋了，只要料正功夫到，味道不輸老孫家。