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1、冰凍餃子適合用冷水蒸，鮮的餃子就用熱水來(lái)蒸。

2、主料：面粉400g、白菜750g、香干100g。

3、輔料：蔥適量、雞粉適量、豆豉適量、食鹽適量、生抽適量、食用油適量、香油適量、香菇20g、蝦皮30g、雞蛋2個(gè)、姜適量。

4、面粉的三分之二倒入沸水，用筷子攪成穗狀，加入涼水合成面團(tuán)醒30分鐘。

5、所需餡料，大白菜、香干、蝦皮、雞蛋、香菇。

6、雞蛋炒熟盛出。

7、蝦皮放鍋中炸透盛出。

8、香干和香菇分別切成末。

9、大白菜剁細(xì)，擠去多余水分。

10、所有處理好的餡料放入大容器中。

11、加入蔥姜末、雞粉、食鹽、切碎的豆豉。

12、加入生抽，食用油。

13、最后加入香油拌勻。

14、醒好的面團(tuán)在案板上在稍稍揉幾下。

15、分成小劑子，搟成四邊薄中間略厚的面皮。

16、取一份搟好的面皮，放上拌好的餡料，捏成餃子，所有依次做好。

17、碼入刷了油的蒸屜上。

18、上汽后，大火蒸8分鐘即可。