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2023-01-31
巖燒蛋糕做法 巖燒蛋糕怎么做好吃
更新時(shí)間：2022-11-11 03:37:48作者：未知
1、材料：新鮮蛋白240g，新鮮蛋黃120g，細(xì)砂糖123g，沙拉油93g，橘子汁10g，牛奶76g，純蜂蜜24g，低筋面粉125g，動(dòng)物性鮮奶油66g，純蜂蜜10g，芝士片4片，無(wú)鹽黃油66g。
2、把低筋面粉先過(guò)篩完畢，把液態(tài)的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜攪拌均勻，把低筋面粉倒進(jìn)來(lái)第一步驟中，攪拌到?jīng)]有結(jié)粒。
3、再把蛋黃倒進(jìn)低筋面粉中，攪拌到光滑亮面?zhèn)溆谩?/p>
4、把蛋白放在無(wú)油無(wú)水的器皿中打發(fā)。用塔塔粉打發(fā)蛋白，加入細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中速打發(fā)到蛋白有點(diǎn)倒勾的狀態(tài)。
5、先取一部分打發(fā)好的蛋白到攪好的蛋黃面糊中攪拌，可以防止消泡。
6、再把面糊倒回蛋白中攪拌均勻，邊攪拌邊轉(zhuǎn)容器，這樣會(huì)更快速的攪拌均勻。
7、把剛攪好的蛋糕糊填充進(jìn)蛋糕模具里，大概七分滿。
8、第一次烘烤：上火200℃，下火170℃，烘烤時(shí)間20-25分鐘。
9、出爐的蛋糕直接倒蓋在鐵盤上。
10、脫模：用手輕壓四周，把底部往上擠，就可以把蛋糕輕松脫下來(lái)，然后把蛋糕的四周圍稍微壓一遍之后，敲幾下就可以把蛋糕體和底蓋完全分離，脫模后的蛋糕要冷凍冰一下。
11、準(zhǔn)備好蜂蜜起司淋醬食材。
12、把所有的食材都加在一起隔水加熱融化到具有流動(dòng)性即可。
13、把融化好的蜂蜜起司乳酪醬趁熱淋上蛋糕，然后把它抹開(kāi)。
14、上火250℃，烘烤時(shí)間5-10分鐘，只要蛋糕上色就可以了。
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