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本文來(lái)源：時(shí)代周報(bào) 作者：王晨婷

燈樹(shù)千光照，花焰七枝開(kāi)。元宵至，街巷燃燈張炬。餐桌上，也少不了一碗熟悉的“糯唧唧”。

對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃食永遠(yuǎn)是節(jié)日習(xí)俗的重要一環(huán)。兩千多年間，各地也衍生出不同的飲食習(xí)慣。南方的湯圓，北方的元宵，甜口的豆沙、芝麻、山楂餡，或是咸味的肉糜、蟹粉，煮、煎、蒸、炸，香糯不變，卻有滋味萬(wàn)千。

除了各地不同做法的湯圓、元宵，不少地區(qū)的“非主流”吃法也頗有意趣。

臺(tái)州人習(xí)慣吃一碗糟羹，陜西等地則要來(lái)一盞元宵茶。豫西一帶人會(huì)吃棗糕，昆明人則喜歡吃豆面團(tuán)。若是問(wèn)上個(gè)北方人，答案或許還是一如既往——吃餃子！

咸甜之爭(zhēng)？湯圓：我也有

在寧波女孩瀟瀟的記憶里，元宵節(jié)總會(huì)去奶奶家包湯圓。

糯米粉里加入些許冷水和勻，雪白的面團(tuán)較面粉的更為輕巧。黑芝麻則是餡料的主角，拌上點(diǎn)豬油、白糖豐富口感，再搓成一個(gè)個(gè)的餡料團(tuán)子。將稍大的糯米圓團(tuán)輕輕壓扁，裹入已經(jīng)散發(fā)香氣的湯圓餡子后，甜蜜軟糯的湯圓團(tuán)子就只等著下鍋了。

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

這種做法的湯圓在寧波已經(jīng)流傳了一千多年。宋朝年間，明州（今寧波）一帶興起了這種新奇食物。糯米團(tuán)子煮在鍋里亦浮亦沉，因此稱為“浮元子”?！敖裣κ呛文辏瑘F(tuán)圓事事同。星燦烏云里，珠浮濁水中。”南宋周必大的詩(shī)篇中，也留下了對(duì)于湯圓的記載。

擺好豬油芝麻餡的傳統(tǒng)湯圓，刷一些清水避免開(kāi)裂。瀟瀟會(huì)再給吃素的奶奶揉些不裹餡的。將搓成條的糯米粉團(tuán)直接掰成小段，在寧波話里，這被稱為“湯團(tuán)”，常與紅薯一起煮成“番薯湯團(tuán)”。

湯團(tuán)和湯圓，去掉“湯”字就是“團(tuán)圓”。被寄予團(tuán)圓的美意，這種香甜的糯米團(tuán)子很快在全國(guó)流傳開(kāi)來(lái)。

離寧波不遠(yuǎn)，同樣熱愛(ài)“糯唧唧”的上海，豫園路上的寧波湯團(tuán)店是元宵節(jié)間最火的鋪?zhàn)?，一天能賣掉近10萬(wàn)只湯團(tuán)?？商檬晨赏鈳В虾Ｈ烁鼝?ài)拎上一盒現(xiàn)制的湯圓和家人一起吃。阿姨爺叔們?cè)诘觊T(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì)，守住一口香滑鮮糯的老味道。

圖源：社交媒體截圖

除了寧波湯團(tuán)店，美新點(diǎn)心店、王家沙點(diǎn)心店等也都是備受上海人鐘愛(ài)的老字號(hào)。

蟹粉鮮肉湯團(tuán)是上海湯圓的獨(dú)創(chuàng)。一口咬開(kāi)薄皮，咸香的湯汁一下子充盈口腔，緊接著感受彈牙的肉質(zhì)。喝一口熱湯，抬頭看眼今年的第一個(gè)圓月。

備受上海人們歡迎的王家沙蟹粉湯圓和黑洋酥湯圓（圖源：時(shí)代周報(bào)記者 王晨婷 攝）

正如粽子、豆花的甜咸之爭(zhēng)不斷，在不少“本格派”的眼里，咸口的肉湯圓也實(shí)在難以接受。但在川渝一帶，肉湯圓倒似乎比甜口的更流行。

四川鄰水縣，肉湯圓是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕用裆踔習(xí)堰@作為日常早餐。四川渠縣流行的心肺湯圓，則是肉湯圓的又一分支。將豬心肺、豬瘦肉剁餡，或?qū)⒅c冬菜、豆腐干拌在一起，炒制后裹進(jìn)上等的糯米粉。

而肉湯圓的湯底大多是撒蔥花的骨頭湯。但在川渝地區(qū)，麻辣紅湯也是不少嗜辣食客的不二之選。

作家汪曾祺筆下的劇團(tuán)女孩在重慶吃湯圓，進(jìn)門(mén)就大喊“不要辣椒”，被師傅冷冷回懟“湯圓沒(méi)有放辣椒的”?？磥?lái)，人們的飲食習(xí)慣仍在變化。今日再有人在湯圓里放幾勺辣椒，也不足為怪了。

炸元宵，或許比湯圓更古老

在社交媒體上，不少北方人對(duì)肉湯圓可謂“惡意滿滿”——肉湯圓？為啥不直接吃餃子。

不僅是現(xiàn)代年輕人“遇事不決，就吃餃子”，在河南人的傳統(tǒng)習(xí)俗里，元宵節(jié)也要吃餃子?！笆灞?、十六圓”，正月十六才吃元宵。

元宵與湯圓又有什么區(qū)別？外觀來(lái)看，白又圓的糯米團(tuán)子并無(wú)太大區(qū)別，只是北方的元宵較之“細(xì)皮嫩肉”的湯圓，表皮稍微更“糙”一些。實(shí)際上，這也體現(xiàn)了二者制作方法上的不同。

湯圓要包，元宵靠搖，元宵的做法更為繁瑣一些。攪好喜歡的餡料，一般多為五仁或豆沙。微微冷凍后搓圓，稍稍沾水后再扔進(jìn)盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)。

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

要想均勻地滾元宵，可是個(gè)技術(shù)活。餡料持續(xù)撞擊，越滾越大，再沾水幾秒后重新放入糯米粉內(nèi)。重復(fù)幾次后，元宵達(dá)到結(jié)實(shí)的核桃大小即可。

或蒸或煮或炸，搖好的元宵做法與湯圓類似?！白约杭依镆话闼笤稚蠒?huì)賣炸元宵。各種餡的都有，豆沙的、芝麻的，肉餡也有?！眱?nèi)蒙古赤峰人小陽(yáng)告訴時(shí)代周報(bào)記者。

在小陽(yáng)的記憶里，元宵前后，零下十幾度的北方冷夜，街邊支起的小攤上總是傳來(lái)炸元宵的油香。元宵被炸得金黃酥脆，趕緊就著剛出爐的熱氣吃起來(lái)。先來(lái)一口芝麻餡，滿嘴噴噴香，再咬一口山楂餡的炸元宵，酸酸甜甜，剛好解了炸物的膩。

實(shí)際上，若是回看歷史記載，炸元宵甚至比“浮元子”的歷史更為悠久。唐朝鄭望之的《膳夫錄》中就寫(xiě)道：“汴中節(jié)食，上元油錘”。這種在古時(shí)被稱為“油錘”的食物，記載里的做法與炸元宵沒(méi)有太大區(qū)別，甚至也是元宵節(jié)的時(shí)令食物。

棗糕、豆團(tuán)，元宵食俗的更多花樣

南吃湯圓，北食元宵。軟糯之外，還有不少地區(qū)的元宵節(jié)食俗好吃又好玩。

看燈吃元宵，在淮北地區(qū)的人們直接將這合二為一：用黃豆面做成燈盞的樣子。傳說(shuō)里，面燈是為了占卜第二年的雨水情況，制作12盞面燈代表一年12個(gè)月份（若是閏年則需加一盞）在面燈中放油點(diǎn)燃，再上鍋蒸熟后，通過(guò)剩下的油或水來(lái)占卜。

時(shí)至今日，面燈的占卜功效不再那么重要，而更多因美觀的造型受到青睞。

山東也有制作面燈的習(xí)俗（圖源：社交媒體截圖）

同樣選用黃豆面，豆面湯圓是云南昆明的代表作。與元宵做法類似，但是用豆炒熟后磨面，再在團(tuán)成丸子后煮熟。改良后的豆面湯圓也直接選用糯米粉制作，煮或蒸熟后澆上紅糖汁，再裹上一層炒熟的黃豆粉，撲鼻的豆香存留在不少云南人的童年記憶里。

豫西一帶，人們會(huì)在元宵節(jié)吃棗糕，香遠(yuǎn)味甜，帶有吉祥如意的寓意。

浙江臺(tái)州的糟羹更加獨(dú)樹(shù)一幟，“湯圓可以不吃，但糟羹必須得吃”。正月十四是當(dāng)?shù)氐脑压?jié)，臺(tái)州人將鮮肉、芋頭、冬筍、豆腐干、香菇、茡薺、胡蘿卜、蒜苗、芥菜等眾多配料切成丁，再按照順序放入油鍋中翻炒，加水煮沸，再添加米漿不停攪羹。雖名為“糟”羹，但卻是鮮得緊。

圖源：社交媒體截圖

元宵有羹，也有茶。在陜西一帶、福建霞浦、湖北黃梅，都有“元宵茶”的說(shuō)法，但這三種元宵茶又有不同。熱愛(ài)面食的陜西人，元宵節(jié)也離不開(kāi)熱湯面，但要在其中加入各種菜和水果。這與元宵節(jié)最早的食俗，即南北朝時(shí)澆上肉汁的米粥或豆粥有異曲同工之處。

霞浦元宵茶則確實(shí)是一種茶葉，只是在元宵時(shí)期開(kāi)采，堪稱“中國(guó)第一早茶”，也是我國(guó)唯一用節(jié)日名稱來(lái)命名的茶樹(shù)品種。而湖北黃梅的元宵茶，則是當(dāng)?shù)厝嗽谠陂g待客的必備品，熱水沖泡漬好的芫荽加黃豆芝麻的混合，淡淡咸香喚醒味蕾。因?yàn)樵宪据丛邳S梅話中接近“元宵”，因而得名。

過(guò)完元宵，才算過(guò)完年。各地風(fēng)俗各異，個(gè)人口味萬(wàn)別。湯圓或是元宵，棗糕亦或糟羹，甜蜜還是咸香，甚至，不管是家人團(tuán)圓共食或者孤月為伴，元宵食俗總是承載著我們對(duì)于新年的美好期待。