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1、洗凈容器、控干水分。

2、挑選葡萄、沖洗晾干。

3、捏碎葡萄、裝入容器。

4、注意衛(wèi)生、小心感染。

5、不需密封、稍微遮蓋。

6、控制溫度、自然發(fā)酵。

7、陰涼放置、避光直射。

8、完全發(fā)酵、去除皮渣。

9、靜止沉淀、澄清過濾。

10、裝瓶封口、低溫存放。

11、注意：整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病。不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差。發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。