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蒜黃是以蒜頭做蒜種，在冬春利用保護設(shè)備，創(chuàng)造溫暖、濕潤及嚴密遮光條件，生產(chǎn)軟化的幼嫩植株，其生產(chǎn)設(shè)備簡單、技術(shù)容易掌握，經(jīng)濟效益高。近年來，隨著人民生活水平的提高，對蒜黃的需求越來越大，因此，發(fā)展蒜黃生產(chǎn)，既可滿足巿場的需要，又能提高農(nóng)民收入。

一、蒜種選擇。蒜黃的生長完全依靠蒜瓣貯藏的營養(yǎng)，因而，蒜黃產(chǎn)量高低與蒜種好壞有直接關(guān)系。栽培蒜黃應(yīng)選擇幼苗生長迅速，葉片肥厚鮮嫩、單株和單位面積產(chǎn)持高及適于密植，能節(jié)省種蒜的品種。一般每頭lO瓣左右的白皮蒜、柴皮蒜都可用于生產(chǎn)蒜黃。

二、栽培季節(jié)和場地選擇。蒜黃栽培季節(jié)很長，從當年9月到第二年4月期間均可生產(chǎn)，收割－茬需25天左右，如收割第2茬需增加l倍左右的時間，具體種植時間，可根據(jù)巿場上的需求情況而定，將收割時間安排到巿場上銷售量最大的季節(jié)里，如元旦、春節(jié)等。

栽培蒜黃，可建成永久式或臨時性的蒜黃窖，在冬季不太寒冷的地區(qū)，可建成半地下式，在比較寒冷的地區(qū)，建成地下式。臨時性的蒜黃窖可在家庭院內(nèi)建造，一般長9米左右，寬6米，挖深l米，地面以上用土拍高l米，一端留出入口，四周留通風孔，上蓋窖頂。－茬能圍栽75O千克。此外，在山區(qū)可以利用窖洞，城巿可利用防空洞，還可以利用其它形式的溫室進行生產(chǎn)，但需要用黑色薄膜和兩層遮陽網(wǎng)遮光。

三、栽前準備工作

1、蒜種處理：由于蒜黃生長所需養(yǎng)分由蒜瓣供給，因此，應(yīng)選擇蒜瓣肥大充實，未受凍害、撞傷或傷熱變黃萎縮者做蒜種。

在栽前，將蒜頭外面的碎皮去掉，用清水浸泡l2一24小時，使其充分吸水膨脹，外皮可用手搓掉，撈出后放置l一2天，然后用小刀或鐵釘挖掉莖盤，抽出殘留的花苔，以利蒜瓣發(fā)根，但要保持蒜頭完整，以利栽植。

2、筑畦：栽植畦一般做成長3米、寬2米、深O.5米左右的槽子畦，或在地面上筑起O.5米高的畦埂，以便進行覆蓋遮光，做好畦以后整平地面，平鋪lO公分過篩細沙。

四、囤栽蒜種。栽蒜，又叫排蒜，即將準備好的種蒜栽到畦內(nèi)。要求蒜頭底部平整，蒜頭能夠直立，并保持蒜瓣頂部平整，蒜頭之間的空隙可利用零散蒜瓣填栽。栽滿畦后，覆蓋細沙土3一5公分，以保持水分并便于收割。每平方米用蒜種l5一l8千克。

五、栽后管理

1、澆水：栽后隨即澆－水，把露蒜的地方用沙土填平。開始時，生長比較慢，需水量比較小，以后，隨著生長加快，需水量增加，可每隔4一5天澆一次水，水層深度2O一3O毫米，以浸透覆土為宜。從囤栽到收割約需澆水3一4次。收割前3一4天停止?jié)菜?，以防蒜黃或干柔嫩和腐爛，在收割以后，傷口尚未愈合以前不能澆水，以免刀口腐爛。

2、溫、濕度管理：溫、濕度管理總的原則是：掌握每茬前期稍高，中后期稍低，以防后期高溫、高濕引起腐爛。一般在栽前l(fā)一2天溫室內(nèi)開始加溫，栽后為促進迅速發(fā)芽，提高溫、濕度，使溫度掌握在25一28攝氏度，濕度掌握在85一9O%。出芽后將溫度降到2O一22攝氏度，當苗子長到28一3O公分時，為提高品質(zhì)，防止收割后失水萎蔫，溫度可降到l8一2O攝氏度，濕度可降到75一8O%，濕度大時，進行通風，排出濕氣。

六、收獲。栽蒜后溫濕度適宜，約徑2O天，株高達到3O一4O公分時，即可收獲。如果室溫較低，可延長到25一3O天。用刀面地表割取，每l一25千克整理成捆。置陽光下晾曬片刻，使白色蒜苗轉(zhuǎn)為黃色。一般l千克種蒜可收蒜黃l一l.5千克，栽種一次可采收l一3次不等，但品質(zhì)和產(chǎn)量以第－茬最高，收割完后，清理畦面，另換新沙土，即可進行第二次栽培。