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土豆味甘，性平寒。生食能解藥毒，熟食可厚腸胃、去熱嗽。

【別名】

馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯等。

【營(yíng)養(yǎng)成分與食用方法】

土豆富含碳水化合物，每百克鮮土豆中含碳水化合物16.6克、水分799克、蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、胡蘿卜素001毫克、維生素C16毫克，以及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

土豆中所含有的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，賴氨酸的含量最高，脂肪含量很少。

土豆的食用方法較多，既可代替主食，又可用炒、炸、熘、拌等方式烹制菜肴，還可制作淀粉等。

【保健功效】

(1)和中養(yǎng)胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、維生素琢維生素C等，能促進(jìn)脾胃的功能。其巾還含有少量龍葵素，可減少胃液分泌，緩解痙攣，對(duì)胃痛有一定的緩解作用。

(2)寬腸通便：土豆含有大量纖維，能寬腸通便，幫助人體及時(shí)排泄毒素，可防止便秘，并能預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

(3)降糖降脂、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量的黏蛋白，可保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化。此外，土豆是一種堿性蔬菜，還能中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，有利于體內(nèi)酸堿平衡，因而有極佳的美容養(yǎng)顏、抗衰老作用。

(4)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，又易于消化吸收，能使體內(nèi)的鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

(5)防中風(fēng)、促減肥：每天多吃土豆，可以減少脂肪的攝入，并使體內(nèi)多余脂肪逐漸減少。此外，土豆還含有豐富的鉀，能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。

【食療方】

(1)濕疹：土豆洗凈，切細(xì)，搗爛如泥，敷患處，用紗布包扎。每天換藥4-6次，1-2日后患部即明顯好轉(zhuǎn)，2-3日后大部消退。

(2)十二指腸潰瘍疼痛：將新鮮土豆，洗凈（不去皮），切碎，搗爛，用紗布包好擠汁。每日早晨空腹服1-2匙，酌加蜂蜜，連服2-3周。服藥期間禁忌刺激性食物。

(3)毒蛇咬傷：土豆根莖搗汁服用，效果明顯。

(4)腮腺炎：土豆1個(gè)，以醋磨汁，擦患處，干了再擦，不間斷。

(5)胃痛：將鮮土豆100克，生姜10克，榨汁，加鮮橘汁30克調(diào)勻，放熱水中燙溫，每日飲30克，分3次服。

(6)便秘：土豆搗爛取汁，每日早晨及午飯前后各服150毫升。

(7)胃寒喜暖、消化不良：土豆500克，去皮切塊，豬肉1000克，切塊，一同放入沙鍋中用小火燉至八成熟，放入蔥、姜、精鹽等調(diào)味，至豬肉爛熟后即可食用。