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土豆又名馬鈴薯，俗稱山藥蛋、洋芋、山洋芋、洋番薯。土豆原產(chǎn)于南美洲，近百年從南洋傳入中國。土豆富含糖類，可以代替糧食．是當(dāng)今世界上五大食物之一、土豆為茄科茄屬一年生草本植物馬鈴薯的塊莖，我國大部分地區(qū)均有栽培。馬鈴薯喜寒冷干燥氣候，適應(yīng)性較強(qiáng)，以疏松肥沃沙質(zhì)土為宜，生長期短而產(chǎn)量高。馬鈴薯的塊莖是由地下匍匐莖先端膨大而成，外形有球形、扁圓形、橢圓形、卵形、細(xì)長圓形等。土豆皮色有黃、土白、粉紅、深紅、紫色等顏色，肉色有黃、白兩類，塊莖表面有許多眼，先端密，基部稀，芽眼的深淺因品種而不同。土豆的質(zhì)地因產(chǎn)地、種植季節(jié)的不同而異，春種的和南方產(chǎn)的，質(zhì)細(xì)嫩而有韌性，適宜做菜；秋種的和北方產(chǎn)的，個大質(zhì)松，適宜加工淀粉，做粉制品土豆夏秋季采收，洗凈鮮用，或干燥貯存?zhèn)溆?。土豆為高熱量、高蛋白食品，是家常蔬菜中的主品，可烹制各類葷素菜肴?/p>

【成分功用】土豆含大量淀粉，并含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、煙酸、胡蘿卜素、維生素、鈣磷、鐵、鉀、鎂等成分。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，土豆所含龍葵素可減少胃液分泌，有緩解痙攣的作用。但大量龍葵素可引起人體中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐、頭暈腹瀉、頭痛腹痛、瞳孔散大、精神錯亂等癥狀，甚至昏迷死亡，故應(yīng)當(dāng)注意預(yù)防。由于發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素高，故不可食。近年荷蘭科學(xué)家通過把普通土豆與野生土豆雜交，培育成新品種，含有高濃度生物堿茄解啶，可用來做避孕藥。

【性味功效】

土豆性平味甘。具有健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便的功效。主治消化不良，腸胃不和，脘腹脹痛，大便不暢等癥。