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鹿的瘤胃是四個(gè)胃中最大的一個(gè)胃，這個(gè)胃不但承納鹿采食進(jìn)來(lái)的許多粗飼料或青草，作為臨時(shí)的貯藏庫(kù)，以便休息時(shí)，再慢慢地反芻咀嚼，更主要的作用是其中的微生物。微生物包括細(xì)菌和原蟲(chóng)，起主導(dǎo)作用的還是細(xì)菌。

瘤胃如發(fā)酵罐，為微生物的繁殖創(chuàng)造了適宜的條件。瘤胃內(nèi)的溫度約40℃，pH值在6-8，正符合微生物的需要。微生物與鹿實(shí)際上是共生作用，彼此有利。瘤胃微生物對(duì)鹿的營(yíng)養(yǎng)作用，可概括為主要三點(diǎn)：①能分解粗纖維，鹿能消化粗纖維達(dá)75%-80%，鹿能消化粗纖維，全靠瘤胃內(nèi)的微生物，鹿本身不能產(chǎn)生粗纖維水解酶，而是微生物本身能產(chǎn)生這種酶，把粗飼料中的粗纖維，分解成容易消化的碳水化合物被鹿所利用，而且同時(shí)產(chǎn)生了幾種低級(jí)脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）。這幾種有機(jī)酸很重要，一方面可以合成葡萄糖，另一方面可以和尿素分解后產(chǎn)生的氨(NH3)，由微生物的作用合成氨基酸；第三方面可維持瘤胃正常的酸堿度，用來(lái)中和由尿素分解產(chǎn)生大量的氨，不使鹿中毒。②依賴微生物的作用，可以把質(zhì)量低的蛋白質(zhì)（如玉米，高梁中的），合成質(zhì)量高的蛋白質(zhì)，甚至把尿素這樣非蛋白結(jié)構(gòu)的含氮化合物，合成質(zhì)量高的細(xì)菌蛋白，而后在鹿的小腸內(nèi)，在鹿腸蛋白酶的催化作用下，把細(xì)菌蛋白消化、吸收利用。③依賴微生物可合成維生素B和維生素K，因此在鹿的營(yíng)養(yǎng)上不必另外供給這幾種維生素。