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鰻魚內(nèi)部器官組成呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)。一些可直接觀察的器官簡(jiǎn)介如下。

(1)食道。是食物的通道，與口腔相連，后與腸相接。

(2)腸。腸短，為體長(zhǎng)0．7倍，不能明顯分前腸、中腸、后腸。食物不適口或缺氧時(shí)，腸中食物易吐出來。

(3)胃。胃較發(fā)達(dá)，位于腹腔中部，為盲囊狀。胃壁厚，伸縮性強(qiáng)，與腸成Y狀。胃容量大，一次可吃很多東西。胃承受食物的量與溫度有密切關(guān)系，在一定范圍內(nèi)溫度越高，食物容量越大。

(4)肝臟。肝臟是最大的腺體，分泌消化酶，是物質(zhì)代謝場(chǎng)所。長(zhǎng)方形、稍彎曲，較大，占體重的1.5%以上。分成左右兩葉，左葉大于右葉。

(5)膽囊。大部分埋在肝臟內(nèi)，呈橢圓形，深綠色或淡綠色，膽囊內(nèi)儲(chǔ)存的膽汁是由肝臟分泌而來的，由肝管經(jīng)膽管流入膽囊。膽囊大小隨鰻魚攝食饑餓等情況變化較大，長(zhǎng)期飽食后如突然饑餓，膽囊中儲(chǔ)存的膽汁增多，膽囊膨大，如長(zhǎng)期饑餓，肝臟分泌來的膽汁越來越少，膽囊日趨縮小。