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2022-12-04
什么叫兔胴體，如何整形和分割？
更新時(shí)間：2022-06-15 23:04:07作者：未知
所謂兔的胴體是指家兔經(jīng)過屠宰、放血、剝皮以后，從四肢第二關(guān)節(jié)處去掉腳爪，取出全部內(nèi)臟（包括心、肺、肝、腎、胃、腸）以后剩余的部分，加工上稱之為胴體。
為利于銷售和儲存，屠宰后的胴體應(yīng)進(jìn)行整形或分割。清除內(nèi)臟后應(yīng)立即從掛鉤上取下胴體，以免胴體伸長變形。修凈體表和腹腔內(nèi)表層脂肪；修除殘余內(nèi)臟、生殖器官、趾骨附近的腺體和結(jié)締組織；修除胸腺、氣管及腹腔內(nèi)的大血管；修除體表明顯的結(jié)締組織及外傷淤血，最后用消毒濕毛巾或高壓自來水擦凈或噴淋胴體后進(jìn)行整形，即將前肢或后腿向腹部收屈，使之呈方塊狀，預(yù)冷(0-4℃)12小時(shí)后轉(zhuǎn)儲或出售。亦可根據(jù)要求接頭部、前肢和胸部、背部、腹肋部、后腿部5部分進(jìn)行分割。
家兔在分割后，應(yīng)分級進(jìn)行處理，分級后的兔肉在重量上的要求是：特級為每只凈重1500克以上；大級為每只凈重1001-1500克；中級為每只凈重601-1000克；小級為每只凈重400-600克；去骨兔肉為每塊凈重5千克，4塊裝一紙箱，每箱凈重20千克；帶骨兔肉為每箱凈重20千克。