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牡蠣是濾食性貝類。近江牡蠣在自然海區(qū)平均每天攝食16 -19h，其余時(shí)間為無(wú)規(guī)律的間歇性攝食，而且其攝食率無(wú)明顯的晝夜變化。

牡蠣攝食有明顯的季節(jié)性。以日本廣島灣養(yǎng)殖的太平洋牡蠣為例，6月份牡蠣個(gè)體較小，攝食量很少；7月份以后水溫不斷升高，牡蠣生長(zhǎng)加快，攝食量不斷增加，10 - 11月份達(dá)到攝食高峰；11月份以后，由于水溫下降攝食量也逐漸減少，冬季攝食量保持在一定水平。近江牡蠣在水溫10 - 25℃時(shí)攝食旺盛，而在繁殖季節(jié)攝食較弱。

此外，海洋浮游植物所含葉綠素的量與牡蠣攝食及生長(zhǎng)有一定的關(guān)系。研究表明，在每立方米海水中含有2mg葉綠素的情況下，太平洋牡蠣的軟體部重量每月能增加約l.2g;在含有6mg葉綠素的海區(qū)，每月能增加約2g。

水溫和鹽度的變化對(duì)牡蠣的攝食活動(dòng)有一定的影響。由于牡蠣營(yíng)固著生活，開(kāi)殼濾水直接關(guān)系到其攝食活動(dòng)。牡蠣在早晨水溫最低時(shí)，呈閉殼狀態(tài)；下午水溫最高時(shí)，開(kāi)殼頻率高，開(kāi)殼的幅度也最大。一般牡蠣的濾水量為每小時(shí)5-25L，短時(shí)間內(nèi)可達(dá)30L。當(dāng)海水的鹽度低到一定程度時(shí)，牡蠣就會(huì)緊閉雙殼，停止攝食，以防低鹽度海水的侵入。但若低鹽度持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牡蠣不得不開(kāi)殼進(jìn)行呼吸和攝食時(shí)，就會(huì)固體內(nèi)滲透壓的改變而引起死亡。

海水的混濁度對(duì)牡蠣的攝食也有一定影響。一般地說(shuō)，比較澄清的海水便于牡蠣的攝食，但此時(shí)海水中的浮游生物量較少，比較混濁的海水含浮游生物等食料較多，對(duì)攝食有利，但懸浮物過(guò)多時(shí)，就會(huì)有許多牡蠣不能攝食的懸浮物質(zhì)進(jìn)入外套腔或粘在鰓的表面而對(duì)攝食產(chǎn)生不良影響。