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大閘蟹因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為"老毛蟹"。 它的出身地就在崇明島的長(zhǎng)江口水域。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20 來(lái)種，而最負(fù)盛名的要數(shù)中國(guó)的中華絨螯蟹。

中華絨螯蟹每到入冬時(shí)節(jié)紛紛游至崇明島附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗會(huì)被崇明島的漁民們捕撈上島，蟹農(nóng)們將小蟹養(yǎng)到紐扣大，叫做扣蟹時(shí)，陽(yáng)澄湖的養(yǎng)殖戶和全國(guó)各地的養(yǎng)殖戶紛紛前來(lái)崇明島購(gòu)買(mǎi)，帶回去養(yǎng)大，然后再經(jīng)過(guò)大量的宣傳，讓大家誤以為螃蟹是陽(yáng)澄湖出生的，其實(shí)大閘蟹的真正故鄉(xiāng)是在崇明島附近的水域。

扣蟹在后續(xù)的生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)挑選各自適合自已生長(zhǎng)發(fā)育的水生環(huán)境，其中因陽(yáng)澄湖獨(dú)特的水域特性，培育的大閘蟹堪稱之最。陽(yáng)澄湖大閘蟹青肚白背養(yǎng)殖場(chǎng)憑借多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)告訴消費(fèi)者－套獨(dú)特的識(shí)別方法（此方法僅為企業(yè)內(nèi)部言論，不代表陽(yáng)澄湖大閘蟹官方觀點(diǎn)）：

陽(yáng)澄湖大閘蟹

1、飽滿度（捏的方法）：陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去有空洞感。

2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。

3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)）：八足鼎立大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力。放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。

5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。