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甘藍為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一。除芥藍原產(chǎn)中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

形態(tài)特征

二年生或多年生草本植物，高約60-150厘米。下部葉大，大頭羽狀深裂，長達40厘米，具有色葉脈，有柄；頂裂片大，頂端圓形，基部歪心形，邊緣波狀，具細圓齒，頂裂片3-5對，倒卵形，上部葉長圓形，全緣，抱莖，所有葉肉質(zhì)，無毛，具白粉霜。

總狀花序在果期長達30厘米或更長；花淺黃色，直徑10-15毫米；萼片長圓形，直立，長8-11毫米；花瓣倒卵形，長15-20毫米，頂端圓形，有爪。長角果圓筒形，長5-10厘米；喙長5-10毫米，無種子；果梗長約2厘米；種子球形，直徑約2毫米，灰棕色。

分布范圍

原產(chǎn)自歐、美洲國家，主要分布于中國東北、西北、華北等較冷涼地區(qū)及華南等地。

種植技術(shù)

選種

選擇生育期短的早熟品種，單球重1公斤左右，定植后到收獲期45天左右，比較適合消費者的消費習慣，又不影響下茬越冬菜的播種期，如日本品種早帥等。

播種

甘藍幼苗對溫度的要求不嚴格，但結(jié)球期對溫度的要求十分嚴格，應在17℃左右，有利于葉球的形成和生長。因此，夏播時間為7月下旬左右。

壯苗

1、苗床：苗床應選擇通風良好、地勢較高、排灌方便、未種過同科蔬菜、距定植田較近的無污染地塊。苗床土的配方為6份田土、4份腐熟的有機肥，每立方米營養(yǎng)土加入1公斤三元復合肥、80克多菌靈、100克辛硫磷顆拉劑，拌勻做畦，畦寬1.2米，長度不限。

2、播種與分苗：7月下旬，在準備好的苗床上灌足底水，將種子均勻撒上，覆細土1厘米左右，覆膜保濕，插拱，覆蓋遮陽網(wǎng)，待小苗出土70%以上時，及時撤掉地膜，以防烤傷幼苗。幼苗長至2葉1心時（大約播后10天左右），進行1次分苗，可在傍晚或陰天分苗有利于成活。分苗水要暗溝澆并澆透。

3、苗床管理：甘藍幼苗抗逆性強，但必須做好防蟲、防草工作，以免被蟲、草吞蝕苗。主要害蟲有蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲，可用萬靈和1.8%阿維菌素交替使用。因苗期時間短，視蟲子情況，一般用藥2次即可。

整地定植

選擇前茬為非十字花科的豆類或瓜類地塊為宜，每畝施腐熟有機肥3000公斤、氮磷鉀三元復合肥30公斤，翻地做畦，畦寬1.2米，栽2行，株距40厘米，每畝保苗2500～3000株。待小苗長至5～6片葉時定植，定植前噴1次藥，即秧苗群集在苗床時用600倍百菌清加3000倍萬靈重噴1次，定植后管理得當，一般情況不必用藥，整個生育期基本無病害發(fā)生。定植水要及時，以利緩苗，不可干曬苗。

肥水管理

定植后進行中耕蹲苗，少肥水，以促進地下生長。緩苗后保持土壤見干見濕，以擴大葉片同化面積，每畝施尿素1公斤；進入結(jié)球期，為滿足生長所需，要給予充足的肥水，重施氮肥，適當增施磷、鉀肥，每畝施磷酸二銨2公斤，促進葉球在短時間內(nèi)快速膨大。

適當采收

9月下旬當葉球抱緊時，可及時采收上市。

選購技巧

首先用手掂分量。沉點的比較好。說明水分足，結(jié)構(gòu)緊湊。 再看顏色。光澤度高的就是說明越新鮮。用手按以按不動為最好。

營養(yǎng)價值

甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。各種甘藍均是鉀的良好來源。結(jié)球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。甘藍生食或以鮮品絞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。

最新研究證明，多吃甘藍和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%。