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生活習性

鯔魚為廣鹽性魚類，生命力較強，從鹽度為38‰到咸淡水直至純淡水都能正常生活。適溫范圍為3℃～35℃，至死低溫為0℃，較適暖水水域。

鯔魚為雜食性，以食硅藻和有機碎屑為主，也食小魚小蝦和水生軟體動物，在人工飼養(yǎng)條件下，也喜食動植物性顆粒飼料，如合成飼料、麥麩、花生餅、豆餅等，故食物來源廣，物化成本低。

鯔魚是洄游性魚類，喜歡生活于淺海、內(nèi)灣或河口水域，一般4齡魚體重2公斤～3公斤以上性腺便成熟，游向外海淺灘或島嶼周圍產(chǎn)卵繁殖。魚苗的發(fā)生季節(jié)為1月份～4月份，此時最適于捕撈收集魚苗暫養(yǎng)，經(jīng)過一個時期的培育和馴化、淡化后，可在水庫、魚塘和半咸水池塘和其他海淡水水面放養(yǎng)。

形態(tài)特征

鯔魚體較長，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，體長為體高的4.1一4.8倍，為頭長的3.8一4.1倍。頭中等大小，兩側(cè)略隆起，背視寬扁，吻寬短。眼中大，圓形，位于頭的前半部。前后脂眼瞼發(fā)達，伸達瞳孔。鼻孔每側(cè)2個，位于眼前上方，前利，中央有一突起。兩頜具絨毛狀齒，單行排列。舌較大，圓形，位于口腔后部，不游離。鰓孔寬大，鰓耙細長，鰓蓋膜不與峽部相連，前鰓蓋骨及鰓蓋骨邊緣無棘。鯔魚 鯔魚 假鰓發(fā)達。鱗大，體鱗為櫛鱗，頭部為圓鱗，除第一背鰭外，各鰭均有小圓鱗，第一背鰭基部兩側(cè)、胸鰭腋部、腹鰭基底上部和兩腹鰭中間各有一長三角形腋鱗。側(cè)線不明顯，體側(cè)鱗片中央有一不開口小管。兩背鰭短且相距遠。第1背鰭有4根硬棘；第2背鰭較大，形同臀鰭，具1一2根硬棘；腹鰭腹位，具1硬棘5鰭條。尾鰭叉形，上葉稍長于下葉。體腔大，腹膜黑色。胃管狀，幽門部特化球形肌胃。腸細長，多彎曲，約為體長的7倍。幽門盲囊大，2個。鰾大，壁薄。體青灰色，腹部顏色較淺，體側(cè)上半部有幾條暗色縱帶。鰭條淺灰色，腹鰭基部有一黑色斑塊。由于體型細長，呈棒棰型，沿海群眾又稱其為"棰魚"。鯔魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，魚肉含蛋白質(zhì)22%，脂肪4%。;

分布范圍

生態(tài)環(huán)境：為近海中上層魚類。喜棲息于淺?；蚝涌谙痰唤缣?，有時亦上溯至淡水江河中食性廣，以浮游物物、底棲生物及泥土中硅藻等有機質(zhì)為食。生殖季節(jié)為3-4月間，懷卵量為320萬-480萬顆，產(chǎn)于近河口淺海。卵浮性，徑0.7-1mm，有油球1個。 資源分布：中國沿海均有分布。因生長迅速，現(xiàn)已為港養(yǎng)良好養(yǎng)殖種類。

養(yǎng)殖技術(shù)

1．魚塘：利用閑置或廢棄的是蝦塘，改成20-30畝面積為一口塘；或選擇已未墾的涂塘，筑堤塘。塘要有進排水閘門，水深在1.2-1.5米；既有納潮海水，又有淡水入注為佳。

2、魚苗：魚種放養(yǎng)的密度要根據(jù)混養(yǎng)對象的搭配、池塘的肥度因地制宜，以放養(yǎng)鯔魚為主體的混合精養(yǎng)，每公頃放養(yǎng)7～8厘米的鯔魚5000～15000尾，家魚約1000尾；或150克左右的大規(guī)格鯔魚種4000～6000尾，混養(yǎng)適量家魚（放養(yǎng)數(shù)量視池塘餌料生物多少而定）；以淡水養(yǎng)魚為主，混養(yǎng)鯔魚的魚塘，一般混養(yǎng)鯔魚苗1000～2000尾。

3．巡塘：經(jīng)常觀察鯔魚的生長狀況及海塘設(shè)施，特別要注意水質(zhì)新鮮，清除塘內(nèi)殘餌和污廢物；通過和目篩絹網(wǎng)換水，防止敵害魚類(如：鱸魚、四指馬鲅等)入侵；尤其嚴防人為的偷、毒、炸魚事件發(fā)生。

4．施肥：一般每公頃施放磷酸鹽肥料200公斤和硫酸鹽肥料225公斤，每半個月一次。此外，每次應(yīng)另施適量的人畜糞等有機肥料。在肥水條件下，且放養(yǎng)密度合理時，經(jīng)過150～200天的生長，鯔魚能長到500～700克。

5．投餌：通常投喂的餌料有花生餅、米糠、麥麩、酒糟等，其中以投喂米糠和麥麩為較常用，雖然花生餅營養(yǎng)成分含量較高，但成本較高，不為漁民所樂用。投喂次數(shù)為每天一次，在早晨施放，投喂量一般為魚體總重量的1%～2%。

6、防泛塘：由于池塘養(yǎng)殖鯔魚現(xiàn)在都是采用肥塘高密度養(yǎng)殖，所以在日常管理中，魚類出現(xiàn)缺氧浮頭經(jīng)常發(fā)生，特別在天氣悶熱的季節(jié)，容易出現(xiàn)泛塘，因此在養(yǎng)殖過程應(yīng)該經(jīng)常巡塘，特別在早晨氣壓低的情況下更應(yīng)該引起注意。當發(fā)現(xiàn)浮頭時要及時注入新水或開啟增氧機增氧。

營養(yǎng)價值

鯔魚富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

相關(guān)人群　　 一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，脾胃氣虛，不思飲食、小兒疳積、貧血等病癥人群食用。

制作指導(dǎo)　　

1. 鯔魚肉細嫩，味鮮美，多供鮮食，食法與梭魚類似 2． 魚卵可制做魚子醬。

食療作用　　 鯔魚肉性平，味甘咸 具有補虛弱，健脾胃的作用 對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。 其他相關(guān)　　

《開元本草》：主開胃，通利五臟，久食令人肥健，與百藥無忌。 《食物本草》：助脾氣；令人能食，益筋骨，益氣力。 明朝李時珍《本草綱目》中載有：鯔魚肉，氣味甘平無毒，主治開胃，利五臟，令人肥健，與百藥無忌。